oz: 家常牛肉麵

之前在朋友面前誇口自己者的牛肉麵很好吃，下場就是要煮一頓給大家吃。看來下次說大話要小心。

在家牛肉麵，跟外面的煮法應該差異頗大，尤其是要拿到牛骨熬湯，說難不難，但是卻非要上一趟小有規模的傳統市場不可。而且牛骨處理也不見得簡單，因為狂牛症的關係台灣現在又買不到方便的牛肉高湯，所以我的煮法算是家庭主婦式的作法，利用羅蔔、洋蔥、蕃茄這些酸甜滋味的蔬果，搭配牛腩燉煮，靠蔬果的甜味讓牛肉湯不至於死鹹。

材料：蔥、薑、蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、辣椒、乾辣椒、蕃茄、花椒、滷包、牛條(腩)肉

調味料：豆瓣醬、米酒、醬油

作法：

1.牛肉切大塊川燙備用(加酒加薑去腥)

2.花椒爆香，撈出花椒留油備用

3.原鍋加入蔥、薑、蒜頭、辣椒、乾辣椒爆香，再加入豆瓣醬炒香。

4.把爆香過的蔥薑蒜豆瓣醬放進大鍋中，加入蕃茄、洋蔥、紅白蘿蔔，加水、醬油、米酒、冰糖、滷包、煮開

5.放入川燙過後的牛條肉煮開轉小火煮1.5小時。

6.關火，悶20分鐘，白蘿蔔煮透(這個悶羅蔔的妙方真是好用，從來沒有失敗過，輕鬆簡單就把白蘿蔔悶透，又不會過爛)，即成牛肉湯。下麵當湯喝都OK。

老實說，這個食譜算是服務處的食譜，而且據說是老闆留學美國的時候留下來的食譜(所以服務處好像是不加魯包的，但是我又喜歡有點中藥味的牛肉麵，所以還是都習慣會加)。當時我還覺得加豆瓣醬很怪，但是後來聽聞很多專家說，加入豆瓣醬是台灣紅燒牛肉麵的標準作法。如果不加的話，就要用過多的中藥材去壓牛肉的腥味，又是另一種口味了。

又，這些提味的辛香料或是蔬果，如果真得要精緻一點，可以在上桌前撈掉，但是加在湯裡，多攝取一些纖維、營養也不錯啊，更有家常的感覺。