紅燒小管

''台北的小管(捲)都很難吃''，這是我們三姐弟共同的感想。

小時後的我在食物品味上是跟家人相當不同。尤其對於那些簡單烹調的魚鮮，雖然清甜，我總覺得還是帶點腥味。不知道為什麼，我始終有點懼怕，不是早該習慣了嗎？。每次看到家人津津有味吃著那些新鮮的海鮮(特別是魚)，我都會覺得，難道她們真的不覺得有微微的腥味嗎？不過在那個小漁村裡，大概連空氣都是腥的...，如果真是這樣，食物中帶點魚腥味自然不算什麼。

來到台北之後，才發現，小時後吃到的魚，有多新鮮，那些些許的腥味，在逐漸鈍化的味覺中，幾乎感受不到，反而是在台北吃到的魚，大部分不是淡而無味，就是比家鄉的腥味更加嚴重數倍。以至於一有機會回家，對於媽媽烹調的料理(特別是魚鮮類)，都特別的感動。年幼的味覺印在心中，原來比我想像的更加強烈。

不過，我對於小管的喜愛，倒是從小到大一致的。即便是我對於腥味最敏感的年紀，只要有新鮮的小管上桌，都會讓我雀躍不已。媽媽烹調小管的方式一如其他海鮮一樣，簡單粗礦，幾乎都是直接用生薑悶炒。如果是稍微大隻的中管，就切段，如果是小如手指的小隻小管，連動刀都不必。上桌是，一大盤黑不溜丟的小管，光湯汁就可以讓我吃下一碗白飯。到了台北之後，發現新鮮的小管在台北的市場項是絕跡一樣，幾乎都是漁港煮熟再送到台北市場販賣的。工作的地方中午供餐，有時候一盤清蒸小管上桌，光用看的就知道不好吃(不是黑色的><)，口感硬韌，味如嚼蠟。

之前從家中拿了一盒新鮮的小管上來，在冰箱中放置許久，昨天一時興起拿出來煮，原本還擔心放太就會不會壞了，沒想到成品不差，雖然比不上漁港鮮貨，但仍比台北的嚼蠟小管好上許多。因為家中沒有薑，所以改用紅燒的方式。

材料：冷凍新鮮小管一盒
調味料：因為是清冰箱，所以我是直接用玉軒屋給的火鍋沾料對水(猜測內容有：香菇高湯醬油、蒜泥、蘋果泥、金桔半顆、青蔥、辣椒....)，只加了一點冰糖。
將調味料燒開，丟入小管，煮開後悶煮三分鐘即可。

不過，不知道是小管的品質變了，還是媽媽的手藝偷懶了，我總覺得不管怎麼煮，怎麼吃，都已經吃不出年幼時的那種清甜甘美。