滷牛腱以及其他

照片是2011/8/6滷的。

2008/9/28
我的親姐姐還沒有出嫁，所以我唯一會叫姐夫的人，是我老闆的姐夫。

由於我的老闆很年輕，就像一個大姐姐。所以他家族的親戚，我們也就跟著老闆一起叫。姐夫，自然就是老闆姐姐的丈夫。姐夫是一個很可愛的人，在事業上認真、專注，甚至帶點強悍的特質(業界的鐵漢啊!)，一回到家中卻是十足的小孩個性，跟我們的相處幾乎可以說是用打鬧來形容。即便是這樣，我還是知道姐夫對我們是很照顧的，對待我們也像是自己的弟弟妹妹一般。

姐夫的家庭環境很奇特，或是說對我來說很奇特，所以姐夫的成長過程對我這種從小順利升學的人來說，也帶著一點魔幻的味道。據說，姐夫年輕時就四處打工，甚至曾經在台中的泡沫紅茶店打過工，並且認真的寫好各種飲料、茶點的烹調方法，打算之後可以創業。不過，命運永遠不會依照你想像的方式展現，姐夫的事業主要在交通運輸業發展，跟餐飲有點距離，不過我倒是無意中聽到姐夫說到泡沫紅茶店滷製豆乾的方法，成為了我第一次滷牛腱的動機之一。

滷牛腱

材料：美國牛腱心(我通常一次魯兩個以上)、蔥、薑、蒜、冰糖、滷包、花椒、八角、乾辣椒、米酒、醬油


作法：
1.首先先把燒開一鍋水，加入一點薑片、米酒，水滾後放入牛腱川燙，後取出牛腱洗淨待用。

2.鍋燒熱(我通常直接用深鍋直接來)，加入少許食用油，加入冰糖炒熔後，加入蔥、薑、蒜、花椒、八角、乾辣椒爆香後加入米酒嗆鍋，後加入醬油、水燒開，加入滷包及牛腱。

3.牛腱入鍋後開大火，再等滷汁滾過後轉小火滷三十分鐘，將牛腱放置於魯汁一晚即可。

4.魯過牛腱的滷汁有濃厚的牛肉香氣，可以拿來滷製其他東西。

其實滷味真是再簡單不過的東西，甚至有點懶人餐的味道，只要記住幾個要訣，成品都不會差到哪裡去。當初姐夫提到滷豆乾的要訣，其實也很簡單，就是冰過在魯，讓豆干內部出現蜂巢式的孔洞，可以吸收滷汁，讓豆干更入味，雖然簡單，確是十分值得學習的小訣竅，每當我滷豆乾的時候，都會不禁想起姐夫當時描述他打工的神情。

現在想起我第一次做滷味的時候，還是住在套房中，手忙腳亂中，不但狼狽(還因為沒有米酒，就用了冰箱裡的伏特加，是說CHERRY覺得用伏特加魯還比較好吃....)，也把整個房間薰的都是滷汁的香味，久久不散。不過自從第一次作之後，好像還頗獲大家好評，所一就變成我經常製作的食物之ㄧ。我通常還會一併滷好豆乾、花干(這些豆類的東西，都要用鹽巴水滾過，除去豆腥味再魯)、滷蛋、花生(先把花生煮熟再滷，就是下酒好菜)等東西，就可以用保鮮盒拿去給同事分享。

姐夫，今年春天因為腦瘤病逝，病痛折騰他年輕的身體好幾年，但是他從來沒放棄過希望。現在他在天堂，不再有病痛。