鹹湯圓

我老媽的廚藝到底師承何處的確是一件奇妙的事情。

上次餐敘跟cherry聊天提到之前寫的麵疙瘩。cherry問了一下，胖媽媽是外省籍嗎？麵疙瘩比較是外省人常吃的食物。說實話，我還真的不知道老媽的麵疙瘩是哪學來的，記憶中小時候鄰居也會煮類似的東西，只覺得是一般的家常食物。經過cherry一提，我才發現一般本省人家庭的確比較不會煮麵疙瘩這種東西。這件事情讓我對於媽媽(應該說我家鄉左鄰右舍媽媽)的手藝到底是哪理學來的，感到十分好奇。

除了麵疙瘩之外，來台北之後我也漸漸發現媽媽做的粿，口味上也比較接近客家人的口味跟做法。尤其是加入鹹蘿蔔絲餡料包成的「赤米豬」(因為討喜染成紅色，會包成扁平橢圓形上方還有一排凸起的樣子，媽媽說像一隻隻的豬，所以得名←大概吧)，甚至在很多地方都直接被說成客家鹹粄。更不用提媽媽雖然不常做，但偶一為之，會讓我吃的很開心的粄(粿)粽，更是道地的客家食物。問題是，我未曾聽說家族中有親友是客家鄉親，更不用提有外省籍的親戚了。

言歸正傳，媽媽對於冬至吃湯圓有著一定的執著，即便我們在冬至當天沒回家，最近那一次回家，媽媽都還是會煮一鍋鹹湯圓給我們。今天是冬至，所以找了弟弟跟弟弟的女友來家裏，雖然沒辦法回家品嘗媽媽的手藝，我還是循例煮了一鍋鹹湯圓。鹹湯圓的煮法也是依照媽媽的煮法去煮，用的是沒有包餡料的湯圓，跟台北常吃到有包餡，加入油蔥、大骨湯、燙茼蒿的方式不同。後來發現這種煮法好像也比較偏向客家人煮鹹湯圓的煮法，連弟弟的女友也說他們家不會這樣煮湯圓。這麼傳統的食物，應該不至於是媽媽自行研發，或是友人教導得來，至於是誰教媽媽這樣煮湯圓、煮麵疙瘩、包粄粽，我想對媽媽來說也是不可考的一件事，勿須用這種小事去麻煩他老人家，倒是把個食譜當是當成一個家族傳統，未嘗不是一件好事。

材料：
白蘿蔔一條、蝦米一把、香菇一把、魷魚(小捲)乾絲一把、白胡椒少許(這次沒加，忘了買)、肉絲少許、中型湯圓(太小的湯圓就真的像是煮甜食的)一包。

做法：
1. 將白蘿蔔去皮刨絲(家裡沒有刨子，今天是用刀子切絲)，香菇泡水、蝦米、魷魚乾沖洗備用。
2. 香菇、蝦米、魷魚乾下油鍋爆香，加入蘿蔔絲炒香(，加入白胡椒)。將炒過的材料改放深鍋中，加入高湯(水，或加高湯塊)，待水滾後，加入湯圓、肉絲，調味，待湯圓浮起後即成。

少了白胡椒說實話香氣還是有差啦。切絲的白蘿蔔，很容易煮透，湯的甜味都來自蘿蔔。配合冬至，將冬天盛產的蘿蔔來煮湯圓，的確是妙事一件。老實說我現在吃台北那種清湯煮成的鹹湯圓還是不太習慣，我還是喜歡加了白蘿蔔，湯頭呈現濃郁白色的鹹湯圓，滿滿的都是童年跟家人團聚的回憶。