芋頭米粉

通常我不會自誇自己煮的東西好吃，但這次實在太成功了，一定要寫一下。

話說我老闆的娘是一位追求養生的貴婦(?)，所以自然也有一堆志同道合的朋友。就有一位大叔在宜蘭買了一塊地，過著自給自足的有機養生生活，拜他所賜，服務處也就經常有可口健康的蔬果可吃。

這一次芋頭米粉的芋頭就是從這邊來的。老闆娘為了保存，花了一個上午的時間炸好大批的芋頭，準備冷凍保存，也分送了一份給我。老實說這些芋頭品質真好，老闆娘炸好之後完全沒有任何調味就讓我一連吃了好幾塊，停不下來。

一拿到這些芋頭，我就已經計畫好分兩次使用，一次煮芋頭米粉，一次煮芋頭排骨粥。之前是煮了一次芋頭米粉，不太成功，只能算是一般，才發現我原本以為就是單純油蔥口味芋頭米粉煮起來還是要有技巧的。沒想到昨天跑行程的酒席(忠孝東路ATT雙喜門)上竟然就上了一道芋頭米粉，讓我喜出望外，好吃的程度讓我連吃三碗，馬上決定改弦易轍，暗自揣摩作法，今天就來試做，竟然大成功，讓我好開心。

材料：炸過的芋頭塊、肉絲(肥一點)、花枝丸、韭菜、青蔥、米粉、大蒜、蝦皮、小魚乾、香菇、油蔥

調味：醬油、烹大師(高湯)、米酒、鹽巴、胡椒粉

1. 米粉泡水剪段、花枝丸切成四分之ㄧ、肉絲用醬油米酒醃過、香菇泡軟切片、大蒜切片、蝦皮小魚乾稍沖洗後待用，韭菜、蔥綠部份切成一公分小段、蔥白部分切段備用。

2. 起油鍋將蒜片用慢火炸成酥黃後撈起備用。

3. 原鍋原油再燒熱，加入肉絲煸出油脂(要火炒到即將焦黃)。

4. 加入蔥白、香菇、蝦皮、小魚乾、油蔥炒出香味後加入高湯(我就是用自來高湯加入烹大師或是雞湯塊啦)、芋頭塊煮開後加入魚丸。

5. 加入魚丸後在讓湯沸騰約三分鐘，芋頭大約煮透後加入米粉煮開，加入韭菜、蔥綠、炸好的蒜酥，鹽巴調味，視喜好加入胡椒粉即成。

老實說，這一段做法中步驟三將肉絲煸倒焦黃這段跟我平常做菜的方式差很多，我之前都是循我家媽媽的作法最後才下肉絲，可以品嚐新鮮肉絲的甜味，後來發現那是鄉下甜美黑豬肉才能這樣，超市買回來肉絲很難有這樣的效果，反而經常有豬羶味。昨天的那鍋芋頭米粉就應該是改用上述的方法，即使不是新鮮黑毛豬，一樣讓整鍋湯香氣十足，加上媽媽魯的筍絲及小橘子滿月的起酥蛋糕，滿足的一頓:)。