蛋酥白菜魯

很簡單的一道菜。但是確實很可口好吃，每當一到冬天我就很想煮這道菜。一則喜歡，一則也不難。

我小時候就很喜歡吃火鍋，每到冬天總是殷殷期盼媽媽可以煮火鍋讓我們打打牙祭。媽媽總是稱呼他自己煮的火鍋叫白菜魯，現在想起來也老媽煮的那道"菜"，還真是介於白菜主跟火鍋之間。媽媽大概是覺得煮成一大鍋的白菜湯就算是白菜魯吧(對我們小朋友來說，煮成一大鍋的白菜，加上火鍋料就是火鍋了)，大概就是因為這樣，我現在吃涮涮鍋，還是會特別問問老闆是否可以把高麗菜換成白菜。

我現在煮的白菜魯當然跟媽媽煮的相去甚遠。應該說，我會煮這道菜的原因，應該不是媽媽，而是服務處的三姑。姐夫是老闆的姐夫，三姑自然是我老闆的三姑。三姑是一個可愛的"長輩"，照顧我們有如親人，更有著一手好廚藝，每每聽到她要下廚幫我們加菜，當天的午餐絕對有吃頭。是他拿手的魚香烘蛋、椒麻雞、紅燒蕃茄牛肉麵、炸醬麵、煎牛小排、水餃、酸辣湯，都是勝過一般餐館的好滋味。

至於這到魯白菜，則更是常見於服務處的家常菜色，連照顧阿嬤的外籍幫傭都能上手，我的煮法口味較淡，用料也比較簡單，就像我上面說的，簡單就很好吃。

魯白菜：

材料：白菜一顆、肉絲少許、蒜瓣適量、蝦米、香菇、蛋一顆、紅蘿蔔少許、豆皮少許
調味料：雞湯塊、鹽巴、醬油、糖、香油、白胡椒
醃料：醬油、糖、香油、白胡椒、米酒

1.白菜撥開洗淨、紅羅蔔切片備用。
2.肉絲加醃料醃過備用。蛋打散備用。蝦米、香菇泡水後將香菇切絲備用。(水留下備用)
3.豆皮用熱水泡軟後洗淨切絲備用
4.加稍多量的油入鍋燒熱，將蛋汁濾過漏杓下鍋，炸成蛋酥，取出備用。
5.到出多餘的油，加入蒜瓣爆香，後加入蝦米香菇，炒到有香味後加入肉絲，炒香後加入白菜、紅羅蔔。
6.將白菜炒至稍軟，加入豆皮、泡香菇、蝦米的的水、適量的水(不用多，白菜有很多水分)以及雞湯塊、醬油(也不用多，調色用的)燒開。
7.燒開後，轉中火，慢魯約10-15分鐘，加入蛋酥後再煮三分鐘，起鍋前淋上香油及白胡椒增色增香即可。

配料的多少都是可以自己增減的，也可以一次燒兩顆以上的白菜，不過白菜魯其實不耐放，容易酸掉，所以也不宜多煮。

白菜屬寒，三姑煮這道菜的時候通常會加點薑跟醋，但是我用薑的膽子其實很小(跟飲食男女裡的郎雄一樣)，又怕放醋太酸，所以也就兩免了。至於其他魚皮、炸豬皮之類配料實在不對我的胃口，所以也省略了。倒是有個"奢華"的配件─獅子頭，跟白菜魯十分對味，但是我一直沒機會試做，過年倒是可以來試試，很有過節的豐盛感。